In Brianza è il risotto della domenica e delle feste, quello che si prepara anche per la Giubiana di fine gennaio. Il segreto è la luganega di Monza, salsiccia fresca e sottile, che si sbriciola e si rosola con la cipolla prima del riso.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di luganega di Monza
- 1 cipolla bianca piccola
- 60 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1,2 litri di brodo di carne caldo
- 1 bustina di zafferano (facoltativo)
- 60 g di Grana Padano grattugiato
Preparazione
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in metà del burro, a fuoco dolce, senza farla colorire.
- Spella la luganega, sbriciolala con le mani e rosolala con la cipolla per qualche minuto.
- Aggiungi il riso e tostalo per due minuti mescolando; sfuma con il vino e lascialo evaporare.
- Porta a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta. A metà cottura, se ti piace, sciogli lo zafferano in un po’ di brodo e aggiungilo.
- Dopo circa 17 minuti spegni, manteca con il burro rimasto e il Grana, copri e lascia riposare due minuti prima di servire.
Il consiglio: la luganega è già saporita, quindi assaggia prima di salare.
